Le 11e arrondissement, terrain de jeu du vin nature
À Paris, le 11e a cette capacité rare de tout concentrer : l’énergie des nouveaux restos, la créativité des jeunes chefs… et une passion grandissante pour le vin naturel. Entre caveaux désinvoltes, adresses pointues et bars à vin militants, cette enclave de l’est parisien est aujourd’hui l’un des repaires incontournables pour quiconque cherche à comprendre — et surtout déguster — le vin vivant.
Mais avant de partir à l’assaut du verre bio et sans sulfite ajouté, clarifions brièvement la notion. Un vin naturel, c’est quoi au juste ? Issu de raisins cultivés en agriculture bio ou biodynamique, fermenté uniquement avec des levures indigènes, sans intrants chimiques et le plus souvent sans ou avec très peu de soufre. Résultat : des vins libres, parfois imprévisibles, souvent vibrants, qui bousculent les palais formatés. Et dans le 11e, ces flacons engagés trouvent un terrain fertile.
Quelques repères incontournables pour s’initier (ou se perfectionner)
La Cave du Daron : l’adresse confidentielle des connaisseurs
Planquée rue Ternaux, cette petite cave sans prétention dégage un charme brut à l’image de ses bouteilles. Pas de marketing ici, mais des conseils sur-mesure signés Fabrice, ancien sommelier reconverti en passeur de goûts. Il vous fera goûter un gamay d’Ardèche aux faux airs de grenadine, ou un chenin d’Anjou droit comme un i. Dégustation le vendredi soir, souvent à l’aveugle. Et croyez-moi, vos préjugés vont en prendre un coup.
Adresse : 4 rue Ternaux, 75011 Paris
Horaires : Mardi-samedi de 11h à 20h
Budget : Bouteilles de 14 € à 35 €
Le Verre Volé sur Mer : des accords marins aux vins vivants
À la croisée des chemins entre bar à vin nature et bar à huîtres, cette antenne du Verre Volé cultive l’improbable — et ça fonctionne. Les huîtres viennent d’Oléron, les vins d’Alsace ou du Jura. On y goûte un pétillant naturel avec des crevettes grises, un sauvignon orange avec du maquereau grillé. L’ambiance est cash, la clientèle d’habitués bavarde, et les tablées partagées favorisent la discussion autour… du vin, bien sûr.
Adresse : 53 rue de Lancry, 75011 Paris
Horaires : Lundi-dimanche, 12h-14h30 et 18h30-23h
Budget : Verre à partir de 5 €, nombreuses bouteilles à la carte
Aux deux Amis : la cave des noctambules
Ici, on ne vient pas seulement siroter un verre, on vient refaire le monde. Ce bar de poche, devenu quasi-institution dans le quartier, joue de son esthétique brute (tables gigognes, béton au sol) pour mettre en valeur sa carte ultra-nature. Le vin y est servi avec une sélection de plats à partager : accras de morue, tartare haché au couteau, artichauts poivrades. Le lieu est souvent plein à craquer dès 19h30, mieux vaut arriver tôt — ou rester tard.
Adresse : 45 rue Oberkampf, 75011 Paris
Horaires : Du lundi au samedi, 18h-minuit
Budget : Verre entre 6 et 9 €, assiettes à partir de 7 €
Quand déguster rime aussi avec apprendre
Soirées œnologiques chez Septime La Cave
Filiale du célèbre restaurant étoilé, Septime La Cave est sans conteste l’une des caves à vin naturel les plus pointues de Paris. Mais derrière ses flacons exigeants se cache une vraie volonté de transmission. Chaque mois, des soirées de dégustation thématiques réunissent une dizaine de participants : volcaniques siciliens, syrah rhodanienne, effervescents expérimentaux… Le sommelier maison, Clément, joue les hôtes avec pédagogie. On goûte, on questionne, sans pression. Apporter un carnet de notes est conseillé : certains crus ne repasseront pas.
Adresse : 3 rue Basfroi, 75011 Paris
Infos : Dégustations uniquement sur réservation (30 à 40 € selon la thématique)
Capacité : 12 participants max
Les sessions “Néovinum” chez Chante-Vin
Moins connu, mais tout aussi stimulant, Chante-Vin organise dans son arrière-salle des “sessions néovinum” tous les mercredis soir. Objectif : apprendre à décrypter les cépages rebelles, les élevages non-interventionnistes, les arômes insoupçonnés d’un trousseau du Jura ou d’un pineau d’Aunis vendangé sous la pluie. La formule inclut 5 verres et quelques bouchées de fromages naturels en accord.
Adresse : 62 rue de la Folie-Méricourt, 75011 Paris
Prix : 32 € par personne
Réservation : via leur site ou Instagram
Un vin nature, mais pas n’importe comment
Loin d’un simple phénomène de mode, le vin naturel dans le 11e s’inscrit dans une philosophie de consommation plus consciente. On mange mieux, on boit plus vrai. Le quartier l’a bien compris : ici, les cavistes et restaurateurs préfèrent travailler en direct avec les vignerons, favoriser les circuits courts, et faire découvrir des domaines confidentiels — parfois à quelques kilomètres du périphérique.
Et si l’on vous parle parfois de « défauts » dans ces bouteilles, sachez que les palais s’éduquent. Acidité marquée, bulles inattendues, arômes de sous-bois ou de ferme après la pluie… Ce sont aussi des signatures. Des singularités, comme celles que l’on apprécie dans une toile rugueuse ou un disque mal mixé : l’âme passe parfois par l’imperfection.
Les petits plus du 11e : festivals, événements et caves éphémères
Le vin naturel aime sortir de sa bouteille pour se faire entendre. Chaque année, des événements dédiés permettent au grand public de découvrir ces crus différents :
- Salon Rue89 des Vins Vivants : organisé en mars, souvent au Carreau du Temple. L’occasion de rencontrer une cinquantaine de vignerons sans filtre ni étiquette.
- Les Vinifilles en goguette : un collectif de vigneronnes bio qui investissent régulièrement le 11e le temps d’une soirée-dégustation, dans une cave ou sur une péniche sur le canal Saint-Martin.
- La Grosse Dégust’ chez SOIF bar à vin : un lundi soir par mois, trois vignerons prennent le contrôle des robinets à vin. Ambiance festive garantie.
Infos pratiques : savoir où et comment consommer
Si vous souhaitez prolonger l’aventure à la maison, plusieurs caves proposent la vente à emporter, souvent avec remise sur le prix du verre.
- Passard & Fils : cave spécialisée sur la rue Saint-Maur, efficace au rayon blancs vifs et rouges de Loire
- Clavel-Cave : micro-boutique proche Voltaire avec une belle sélection de vins catalans et italiens
- L’eau à la bouche : épicerie d’auteur avec rayon cave bien fourni. Pensez à demander conseil, les étiquettes peuvent dérouter.
Et pour ceux qui hésitent encore à franchir le cap, un conseil : ne vous fiez pas uniquement à la robe du vin — ni à l’étiquette d’ailleurs. Dans le 11e, c’est souvent au goût qu’on tombe amoureux du vin naturel. Un amour qui fermente lentement, mais sûrement.
