Un atelier pour redécouvrir le fromage… autrement
Si vous pensez que le fromage se limite à un plateau en fin de repas ou à un camembert oublié dans le frigo, cet atelier va bouleverser vos repères. Proposée par la Ferme d’Alexandre, une fromagerie artisanale située aux portes de Paris, cette session de dégustation vous invite à un voyage sensoriel autour des fromages fermiers affinés avec patience et passion. Une occasion en or pour (re)découvrir ce patrimoine culinaire avec discernement, au-delà des clichés.
Installée dans un loft végétalisé du 11e arrondissement, l’équipe de la ferme recrée l’ambiance chaleureuse d’une salle de repas champêtre : longues tables de bois brut, herbes fraîches suspendues, plateaux de fromages triés sur le volet. Ici, on prend le temps de goûter, sentir, comprendre. Pendant deux heures, les fromages deviennent le fil rouge d’une expérience à la fois ludique, informative et, surtout, profondément gourmande.
Du champ à l’assiette : comprendre ce qu’on mange
Premier constat dès l’introduction de l’atelier : on ne sait pas grand-chose sur les fromages fermiers. Quelle est la différence entre un “lait cru” et un “lait pasteurisé” ? Pourquoi l’affinage change-t-il tout ? Et depuis quand lit-on “industriel” comme un gros mot sur les étiquettes ? L’animatrice, Camille — une ancienne cheffe reconvertie dans l’agroécologie — commence fort avec un rappel simple : « Un fromage fermier, c’est un fromage fait là où le lait est produit, souvent à la ferme, avec du lait cru, non standardisé et vivant. Autrement dit : pas du tout ce qu’on trouve en grande surface. »
Pour illustrer ses propos : des cartes, des photos des élevages, et des échantillons à toucher. Oui, à toucher. Chaque croûte raconte une histoire, chaque pâte exprime un terroir. L’idée ? Réapprendre à « lire » un fromage avec tous ses sens — et un brin d’esprit critique.
Six fromages pour une symphonie fermière
Au programme : six fromages sélectionnés selon la saison et la disponibilité. Pas de produits figés à la carte, tout dépend du travail des producteurs du moment. Lors de notre atelier, le plateau mêlait :
- Un crottin de chèvre des Cévennes, tout jeune, au nez franc et à la texture fondante
- Un saint-nectaire fermier affiné sur paille, souple et plutôt charnu
- Un bleu de brebis au lait cru du Cantal, fort en caractère mais d’une grande finesse
- Une tomme jurassienne, fruitée et légèrement piquante, affinée 8 mois
- Un camembert fermier de Normandie, coulant juste ce qu’il faut, parfum de cave en bonus
- Une surprise du jour : une pâte persillée au lait de vache cru, élevée sur fèves de cacao – étonnante, mais convaincante !
Chaque fromage est accompagné de notes de dégustation — les vraies, pas du jargon — d’accords pain/vin et d’informations sur le producteur. Une manière de reconnecter les saveurs à ceux qui les rendent possibles. Mention spéciale à la tomme jurassienne, que peu de participants connaissaient : son goût noisetté a fait l’unanimité.
Accords mets-fromages : le tour de force
Au-delà de la simple dégustation, l’atelier pousse plus loin : tester des accords, souvent inattendus, avec du pain (seigle au levain, pain aux noix, focaccia), des fruits secs, et même quelques bières artisanales. Vous pensiez que le camembert ne se marie qu’avec une baguette tradition ? Essayez-le sur une tranche de pain noir légèrement grillée avec quelques grains de poivre de Timut. Résultat : une explosion d’arômes entre terre et agrumes.
Côté boisson, le choix peut surprendre : exit le pinot noir ou le blanc sec classique, place aux expérimentations. Une bière ambrée et un cidre brut bio se sont notamment révélés étonnamment complémentaires pour faire ressortir toute la complexité des fromages. « Ce n’est pas une provocation, c’est une redécouverte » explique Camille en servant une gorgée de blonde IPA avec un bleu de brebis. Pari réussi.
Un public varié, mais toujours curieux
Cet atelier attire un public aussi éclectique que les fromages proposés : trentenaires urbains, touristes curieux, foodies convaincus ou amateurs en quête de bon sens paysan, tous repartent avec la même impression : celle d’avoir appris, goûté et ri. Car l’ambiance est résolument conviviale. On partage, on commente, on débat « pâte molle ou pâte pressée », presque comme à une veillée dans une grange.
Un couple de Lyonnais nous confiait en fin d’atelier : « On pensait tout connaître, mais on a redécouvert certains fromages qu’on croyait banals. » Preuve que même les palais avertis peuvent être surpris.
Un format court mais riche, idéal pour les Parisiens pressés
Avec ses deux heures chrono, l’atelier tient dans une soirée de semaine et s’intègre parfaitement dans un emploi du temps parisien. L’accueil se fait à 18h45, début à 19h précises, et fin annoncée autour de 21h. Juste le temps qu’il faut pour couper avec la routine, apprendre sans s’ennuyer, et sortir rassasié mais léger. En prime, la possibilité d’acheter sur place les fromages goûtés, histoire de prolonger l’expérience à la maison.
Tarif plein : 45€, comprenant la dégustation, les boissons, les supports pédagogiques et le sourire sincère de l’équipe. Réductions possibles pour les groupes et étudiants. Réservations en ligne (fortement conseillées, c’est souvent complet plusieurs jours à l’avance).
Pourquoi ça vaut le détour
Dans un Paris saturé de food tours un peu fades et d’événements « locavores » surfaits, cet atelier tranche avec intelligence. Il ne mise ni sur le folklore ni sur la prétention, mais sur une pédagogie concrète, engagée et stimulante. Chaque élément est soigné, chaque minute utile. Et surtout : on repart avec des papilles en éveil et des idées plein la tête.
Si vous êtes amateur de fromages — ou juste curieux de comprendre pourquoi un reblochon fermier vaut parfois trois camemberts de grande surface —, cet atelier est fait pour vous. Une soirée pour manger mieux, penser autrement et, pourquoi pas, devenir le/la référent(e) fromage de votre prochaine soirée entre amis.
Infos pratiques
- Lieu : Ferme d’Alexandre – 23 rue Saint-Maur, Paris 11e
- Métro : Parmentier (ligne 3) ou Voltaire (ligne 9)
- Horaires : les mardis et jeudis de 19h à 21h
- Tarif : 45€/personne (réservation obligatoire)
- Contact et réservations : www.lafermedalexandre.fr ou via Instagram @fermedalexandre
À Paris, on court souvent après le bon, le vrai, le sincère. Ce genre d’atelier prouve qu’il suffit parfois de s’arrêter autour d’une table bien garnie pour toucher du doigt ce qu’on pensait avoir perdu : le goût.
